Kōzan

구이대에서 피어오르는 숯불의 그윽한 향과 함께 신선도에 공을 들인 닭 요리를 차분히 음미할 수 있는 곳이 바로 ‘Kōzan’이다. 기본 정육 부위뿐 아니라 다채로운 특수 부위와 정성을 담은 닭 일품요리가 갖춰져 있어 찾을 때마다 고르는 즐거움이 크다.

꼬치구이는 당일 아침 손질한 다이센도리로 빚어낸 파닭 꼬치를 시작으로, 탄력 있는 넓적다리 안쪽 살인 ‘소리’와 골반 주변의 ‘나카오치’, 진한 감칠맛의 ‘하츠모토’ 등 전문점다운 솜씨가 돋보이는 특수 부위가 빼곡하다. 선택이 고민스러울 때는 당일 엄선 꼬치에 입가심 요리와 진한 닭 육수가 함께 나오는 ‘꼬치구이 5꼬치 코스’나 ‘7꼬치 코스’를 고르면 그날의 좋은 재료를 알맞은 호흡으로 즐기기 좋다.

꼬치 사이에 곁들이기 좋은 닭 안주도 눈여겨볼 만하다. 저온 조리로 부드럽게 익혀낸 시로레버와 닭모래집·염통 콩피, 간장 절임 킨칸 등을 한 접시에 담아낸 ‘닭 안주 모둠’은 첫 주문으로 손색이 없다. 여기에 이와테현산 집오리 타타키와 푸아그라를 더한 자가제 시로레버 페이스트, 직접 빚은 베니쇼가 사츠마아게 등이 주안상을 더욱 풍성하게 채운다.

주류는 산초를 우려낸 위스키에 레몬과 블랙페퍼를 더한 ‘특제 코잔 하이볼’을 비롯해 전국 각지의 지자케를 100cc 단위로 선보여 요리에 맞춰 조금씩 비교하며 마실 수 있다. 카운터석과 테이블석을 고루 갖춰 혼자 머물기에도 편안한 분위기지만, 손님이 붐비는 시간대가 많으므로 저녁에는 미리 좌석 예약을 고려하고 찾는 편이 안전하다.